(لازم به توضیح است که اوماج به نوعی خمیر گفته میشود که با دست تهیه شده و داخل این آش اضافه میشود…)
مواد لازم :
سبزی آش خرد شده ( تره – مرزه – ریحان) ۱ کیلو – عدس ۱ لیوان – آب گوشت (یا قلم)
۳ لیوان- پیاز قرمز کوچک حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد- گوجه فرنگی ۵ عدد – فلفل سبز ۲ عدد –
آرد ۱/۵ لیوان – نمک و فلفل و زردچوبه در صورت دلخواه سرکه یا آبغوره ( اگر دوست دارید
که آش کمی دوست باشد) –
طرز تهیه : ابتدا عدس را با کمی آب حدود نیم ساعت خیس کنید و بعد بپزید
* در یک ظرف گود آرد ۱ لیوان و کمی نمک و حدود ۱ ق چایخوری زردچوبه ریخته و با مقدار خیلی کم آب خمیر بسیار سفتی تهیه کنید … توجه کنید این خمیر باید تا حدی سفت باشد…. با توجه به اینکه معمولا قدیم این خمیر را با وردنه باز میکردند و بعد با چاقو خیلی ریز برش میدادند و بعد شکل میدادند و اینکار بسیار وقت گیر میشد…( و باتوجه به اینکه من بسیار تنبل هستم و آدم تنبل همیشه بدنبال یک راه حل ساده تر هست !!! یک خمیر سفت تهیه کنید و بعد خمیر را به رنده درشت بکشید فقط توجه داشته باشین که زیر رنده آرد بپاشید تا خمیر رنده شده روی آرد ریخته شود و مرتب با دست خمیرهای رنده شده را در آرد بغلطانید تا بهم نچسبد و در آخر خمیرها را در الک ریخته و آرد اضافه آن رابگیرید)
پیازهای کوچک را پوست بگیرید خوب بشویید و بعد در قابلمه بهمراه آبگوشت و سبزی آش
بگذارید کمی بپزد…در اواسط پخت فلفل سبز را خرد کنید … کمی نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید سبزی ها که نیم پز شد… خمیرهای آماده شده را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیرها یک جوش بزند و بهم نچسبد … خمیرها هم که نیم پز شد عدس پخته را بدون آب اضافه کنید بعد گوجه فرنگی ها( را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید ) اضافه کنید … اجازه دهید تا حدود نیم ساعت خمیرها آرام بپزد … این آش کمی طعم تند دارد …
بعد از پخته شدن خمیرها آش حاضر است …..
بعضی افراد نیز این آش را ترش دوست دارند و با سرکه یا آبغوره ترش میکنند ولی من خودم بیشتر طعم تند فلفلی را دوست دارم و معمولا ترش نمیکنم….
آش اوماج – غذاهای محلی آذربایجان شرقی
