خورش خلال بادام یک خورش کرمانشاهی میباشد . خورش خلال یک غذای اصیل و رسمی میباشد کە با توجه بە مواد تشکیل دهنده آن لازم نیست بە این مطلب اشاره کنم کە استفاده از مواد اولیه مرغوب و درجه یک شرط اصلی خوشمزگی این غذاست…..
مواد لازم:
گوشت خورشی گوسفندی …. ۱ کیلوگرم
خلال بادام …. ۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی …. ۴ قاشق غذاخوری
زرشک سیاه (کوهی) …. ۳۰۰ گرم
لیمو عمانی …. ۵-۶ عدد
پیاز …. ۲ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه …. بە میزان لازم
زعفران آب زده …. ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو یا نارنج …. ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز را خرد کرده بە صورت نگینی و در روغن تفت میدهیم .سپس گوشت را کە یه صورت قیمه ای (تکه های کوچک) خرد کرده ایم را بە پیاز اضافه کرده تفت میدهیم تا آب آن کشیده شود .
فلفل و زردچوبه را بە گوشت اضافه کرده و رب را میفزاییم کمی تفت داده تا خامی رب از بین برود.
خلال بادام را کە بە مدت ۲ ساعت در آب خیسانده ایم را بە گوشت اضافه کرده و همراه ۳ لیوان آب میگذاریم تا گوشت پخته شود .
پس از ۴۵ دقیقه لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده همراه آب لیمو و بە خورش میفزاییم.
پس از ۲۰ دقیقه نمک خورش را اضافه کرده و زعفران آب زده را بە همراه زرشک سیاه کە کمی در روغن تفت داده ایم بە خورش میفزاییم و ۱۰ دقیقه دیگر زمان میدهیم تا خورش جا بیفتد .
خورش خلال باید کاملا کم آب شود و بە روغن بیفتد تا کاملا جا افتاده و خوشمزه شود .
نکات :
زرشک سیاه یک مدل زرشک است کە بە صورت خود جوش در کوهستانهای غربی ایران میروید . این زرشک مانند زرشک معمولی خواص بسیاری دارد ولی در طعم کمی با زرشک قرمز متفاوت است . این نوع زرشک ترشی کمتری دارد . این نوع زرشک را علاوه بر مناطق غربی کشور در سایر مناطق نیز میتوانید از عطاری ها تهیه نمایید . برائ تهیه خورش خلال تنها از این نوع زرشک میتوان استفاده کرد .
خورش خلال باید پر گوشت باشد و در استفاده از خلال بادام کم نگذارید .
زرشک را اواخر طبخ غذا اضافه کنید تا خورش شما سیاه نشود.
خورش خلال را همراه با برنج درجه یک ایرانی و روغن ناب کرمانشاهی سرو نمایید.