آشنایی با روش تهیه‌ی کاناپس قارچ

این غذا یک «اردور» خوشمزه‌ی ایتالیایی است
 

مواد اولیه:

کره                                       50 گرم

گشنیز                                  50 گرم

پیازچه                                   100 گرم

قارچ                                      500 گرم

آرد                                        دو قاشق سوپ‌خوری

شیر                                      یک و نیم پیمانه

نمک، فلفل و نان تست          به میزان لازم

پنیر پیتزای رنده شده             به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* کره را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب شود.

* پیازچه را خرد کرده و با کره کمی تفت می‌دهیم.

* قارچ را ریز خرد کرده و با پیازچه تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود.

* آرد را افزوده و هم می‌زنیم.

* شیر را اضافه کرده و مدام هم می‌زنیم تا غلیظ شود.

* نمک و فلفل را افزوده و در انتها گشنیز خردشده را می‌ریزیم و هم می‌زنیم و از روی حرارت بر می‌داریم.

* روی هر نان تست یک قاشق غذاخوری از مایه ریخته و کاملاً پخش می‌کنیم و کمی پنیر پیتزا می‌ریزیم و آن را در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا پنیر آب و روی آن طلایی شود.
 

 

آشنایی با روش تهیه‌ی میگو سوخاری؛ سحری هندی
 

این غذا در هند به عنوان سحری در ماه مبارک رمضان خیلی طرفدار دارد. طبخ آن به شمال هند، یعنی کشمیر بازمی‌گردد. آشپزی شمال هند ترکیبی از آشپزی پاکستان، افغانستان و منطقه کشمیر است.
 

مواد لازم برای 4 نفر:

میگو                                          500 گرم، پاک‌کرده

سیر رنده شده                            2 قاشق چای‌خوری

زنجبیل رنده شده                         2 قاشق چای‌خوری

گرام ماسالا                                 یک قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه                                  یک قاشق چای‌خوری

لیمو ترش                                    یک عدد

نمک                                           یک قاشق چای‌خوری

پودر زیره سبز                              یک قاشق چای‌خوری

پودر سوخاری                              100 گرم

تخم‌مرغ                                      2 عدد

آرد ذرت                                       4 تا 6 قاشق غذاخوری

روغن مایع                                   به میزان لازم
 

روش تهیه:

1- سیر، زنجبیل، آب‌لیمو، نمک و ادویه را با هم مخلوط کرده و میگوها را حداقل یک ساعت در آن بخوابانید.

2- تخم‌مرغ‌ها را بزنید تا یکدست شود، کم‌کم آرد ذرت را به آن اضافه کنید تا به شکل خمیر یکدست و شلی درآید. نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

3- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید. مقدار آن باید به اندازه‌ای باشد که میگوها در آن شناور باشد.

4- میگوها را در مایه تخم‌مرغ زده و در پودر سوخاری بغلتانید، سپس در روغن سرخ کنید. مدت زمان سرخ کردن حدود 4 دقیقه یا تا زمانی است که روی آن طلایی و ترد شود.

نکات:

1- آرد ذرت و نشاسته ذرت را با هم اشتباه نگیرید، آرد ذرت زردرنگ و نشاسته آن سفید است.

2- به جای میگو از مرغ نیز می‌توانید استفاده کنید.

3- اگر به زنجبیل تازه دسترسی نداشتید، به جای آن از نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل استفاده کنید.
 

 

آشنایی با روش تهیه‌ی هنکار بیندی (خان پسند)؛ غذای ترکیه‌ای
 

مواد اولیه:

گوشت بدون استخوان               یک کیلوگرم

پیاز و گوجه فرنگی                     از هر کدام یک عدد

روغن                                        دو قاشق سوپ‌خوری

رب گوجه‌فرنگی                         یک و نیم قاشق سوپ‌خوری

آب                                            دو و نیم پیمانه

بادمجان                                    یک کیلوگرم

کره                                           یک قاشق سوپ‌خوری

آرد                                            یک و نیم پیمانه

شیر                                         دو پیمانه

آب‌لیمو، نمک و فلفل                به میزان لازم

فلفل کبابی                              شش عدد

طرز تهیه:     

* پیاز را خرد کرده و با روغن تفت داده تا طلایی شود.

* گوشت را خورشی خرد کرده و به پیاز اضافه و تفت دهید.

* رب گوجه‌فرنگی، فلفل و آب را اضافه کرده و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت بپزد.

* بادمجان را در فر یا روی اجاق کبابی کرده بعد از پوست کندن کمی آب‌لیمو به آن اضافه کنید تا سیاه نشود.

* در ظرفی آرد را با کره تفت داده تا بوی خامی آن برود بعد شیر را ریخته و هم زده تا غلیظ شود.

* بادمجان‌ها را ساطوری کرده و به سس سفید اضافه کرده نمک و فلفل بزنید.

* مایه بادمجان را در ظرف مورد نظر کشیده و روی آن گوشت را ریخته و با گوجه‌فرنگی و فلفل کبابی تزئین نمایید.
 

 

آشنایی با روش تهیه‌ی مقلوبه؛ غذای لبنانی

این غذا یکی از معروف‌ترین غذاهای لبنانی می‌باشد که در اکثر مهمانی‌ها از آن استفاده می‌شود.

مواد اولیه:

برنج آبکش شده                                                              سه پیمانه

بادمجان حلقه شده کوچک و سیب‌زمینی حلقه شده        هر کدام سه عدد

پیاز حلقه شده                                                                دو عدد

گوشت راسته یا خورشی                                                150 گرم

نمک و بهارات یا ادویه عربی و روغن و زردچوبه و دارچین    به میزان لازم

 

طرز تهیه:      

* برای آماده کردن آن بادمجان‌ها، سیب‌زمینی و پیاز را سرخ می‌کنیم.

* گوشت را با کمی زردچوبه و پیاز می‌پزیم.

* کف ظرف تفلون را چرب کرده و نان می‌گذاریم.

* روی نان به ترتیب برنج، گوشت سیب‌زمینی، پیاز و بادمجان قرار می‌دهیم و روی آن‌ها دارچین و بهارات می‌ریزیم به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا برنج و مواد تمام شود و با حرارت ملایم یک و نیم ساعت می‌گذاریم تا دم بکشد.

نکته:

* بهتر است در آب برنج کمی زردچوبه بریزید تا برنج رنگ بگیرد.

 

آشنایی با روش تهیه‌ی پَد پی گَی؛ غذای تایلندی

این دستور یک غذای تایلندی می‌باشد که خیلی سریع در حدود 10 دقیقه آماده می‌شود و مزه ای متفاوت دارد.

مواد لازم برای 5 نفر:

سینه مرغ                                      1 عدد

سیر                                              2 حبه

فلفل دلمه قرمز، نارنجی و سبز      نصف از هر کدام، خلالی شده

لوبیا سبز پخته شده                       2 پیمانه

سویا سس                                    به مقدار لازم

فلفل سیاه                                    به مقدار لازم

ریحان تازه                                      به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

مرحله 1 – سیر و فلفل قرمز (در صورت تمایل برای تند شدن غذا) را با هم کوبیده و در مقداری روغن تفت دهید، سینه های مرغ را خلالی خرد کرده، به سیر افزوده و اجازه داده در حین تفت دادن پخته شود.

 

مرحله 2 – سویا سس را به مقدار مناسب اضافه کنید. (سویا سس شور مزه است و استفاده زیاد آن باعث شوری غذا می‌شود)

 

مرحله 3 – فلفل دلمه‌ها را به همراه فلفل سیاه اضافه کرده و تفت دهید.

 

مرحله 4 – در نهایت لوبیا پخته و ریحان را افزوده و کمی تفت داده، نیازی نیست مواد سرخ شوند فقط در حد تفت دادن کافی است تا تازگی سبزیجات حفظ شده و ریحان‌ها له نشوند، خوراک آماده شده را در ظرف دلخواه چیده و همراه با برنج سرو نمایید.

 

روش تهیه‌ی موساکا؛ غذای یونانی

موساکا غذایی یونانی مخلوط از بادمجان، مایه گوشتی و پنیر پیتزا می‌باشد. این غذا خوشمزه، خوش خوراک  و البته پرکالری است

مواد لازم برای 4 نفر:

بادمجان                         800 گرم

گوشت چرخ کرده            250 گرم

رب گوجه فرنگی               2 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط                      1 عدد، رنده یا ریز خرد شده

آویشن                            1 قاشق چای‌خوری

پودر تخم گشنیز               1 قاشق مرباخوری

نمک و فلفل                     به مقدار لازم

فلفل دلمه کوچک            1 عدد، ریز شده (به دلخواه)

ماست                             دو سوم پیمانه

تخم مرغ                          1 عدد

پنیر پیتزا                         100 گرم

 

طرز تهیه:

مرحله 1 – بادمجان‌ها را شسته، پوست گرفته و حلقه حلقه کرده، سپس سرخ کنید. بعد از سرخ کردن آن‌ها را در آبکش گذاشته و یا روی کاغذ مخصوص آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.

مرحله 2 – در تابه ای کمی کره یا روغن ریخته و پیاز را به آن افزوده، تفت دهید.

مرحله 3 – گوشت را به پیاز افزوده و تفت داده تا رنگ آن عوض شود، سپس آویشن، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کنید.

مرحله 4 – رب را به مخلوط گوشت افزوده و با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت پخته شود، در صورت نیاز کمی آب به مخلوط افزوده و اجازه دهید پخته شود. (در صورت استفاده از فلفل دلمه در این مرحله اضافه کنید)

مرحله 5 – نیمی از بادمجان‌ها را در ظرف مورد نظر و مخصوص فر چیده، مایه گوشتی آماده شده را روی بادمجان‌ها پخش کنید و مابقی بادمجان‌ها را روی گوشت قرار دهید.

 مرحله 6 – تخم مرغ و ماست را مخلوط کرده، روی مواد بریزید و در نهایت با پنیر پیتزا روی مواد را بپوشانید.

 مرحله 7 – ظرف را در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید و سپس گرم سرو نمایید.

 

اوشی؛ غذای تاجیکستانی

مردم تاجیکستان عادت‌های غذایی خوبی دارند. از جمله اینکه وعده‌های غذایی منظمی دارند، هنگام غذا خوردن صحبت نمی‌کنند و به هر دلیلی، حتی مشغله فراوان وعده‌ای از غذایشان حذف نمی‌شود.

بیشتر غذاهای تاجیکستانی از برنج و گوشت تشکیل شده که نمونه‌ای از آن اوشی است؛ غذایی متشکل از برنج، گوشت و سبزی‌ها و به دلیل تلفیق گروه‌های غذایی مختلف ارزش غذایی بسیاری دارد.

 

عادت‌های غذایی تاجیک‌ها

یک غذای روتین و معمول تاجیکی با پیش غذای ساده‌ای مثل سوپ آغاز می‌شود.

غذای اصلی اغلب اوقات ترکیبی از برنج و گوشت است. غذا در تاجیکستان جایگاه ویژه‌ای دارد و حتی وعده‌های غذایی در ساعت مخصوصشان خورده می‌شود به این معنی که هیچ وعده غذایی به هر دلیلی مانند کار زیاد، نبودن در خانه و… حذف نخواهد شد.

در یک خانه تاجیکی صبحانه حدود ساعت 6 صبح میل می‌شود، وعده ناهار ساعت 12 و شام حدود ساعت 6 عصر خورده می‌شود.

تاجیک‌ها به زود غذا خوردن عادت دارند و هنگام خوابیدن باید فاصله زیادی از غذا خوردنشان گذشته باشد. هنگام غذا خوردن، صحبت کردن کار پسندیده‌ای نیست پس یک سفره تاجیکی فضایی سرشار از سکوت دارد.

در فضای خانوادگی هنگام صرف غذا، ابتدا مسن‌ترین فرد خانواده آن را سرو می‌کند و بعد سایر اعضا شروع به غذا خوردن می‌کنند. بعد از خوردن هر وعده غذایی گفتن واژه آمین و تشکر از فردی که غذا را تهیه کرده است هم یک عادت مرسوم و معمول مردم این کشور محسوب می‌شود.

با اینکه هویج منبع آهن نیست اما همراه کردن آن با منابع آهن‌دار جذب این

ماده معدنی را افزایش می‌دهد زیرا بتاکاروتن در کنار آهن به جذب هرچه بیشتر

این ماده مغذی کمک می‌کند

تاجیکستانی‌ها برای روزهای فرهنگی خاص، روزهای مذهبی و برای تعطیلاتشان غذاهای مخصوصی درست می‌کنند. در این روزها اغلب پدرها و مادرها سعی می‌کنند دستور پخت یکی از این غذاها را به فرزندانشان یاد بدهند.

تاجیک‌ها حتی برای دعواها و آشتی هم از غذا استفاده می‌کنند. در واقع اگر خانواده‌ای، دوستی یا همسایه‌ای بر سر مسئله‌ای با یکدیگر اختلاف پیدا کنند، فردی که قصد داشته باشد دوباره ارتباطش را آغاز کند با پختن یکی از غذاهایشان که مخصوص آشتی‌کنان است به آن دعوا پایان می‌دهد. میوه‌ها خصوصاً در فصل تابستان در تاجیکستان تنوع زیادی دارند و جزو دسر و عصرانه‌شان محسوب می‌شوند. انگور و طالبی جزو پرطرفدارترین میوه‌های این مردم هستند.

نوشیدنی آن‌ها نیز چای است که معمولاً بین وعده‌های غذایی و برای پذیرایی از میهمانان سرو می‌شود. البته چای اغلب بدون قند و با کمی شیرین کردن با شکر نوشیده می‌شود.

 

مـواد لازم برای 4 نفر

بیشتر غذاهای تاجیکستانی از برنج و گوشت تشکیل شده که نمونه‌ای از آن اوشی است؛ غذایی متشکل از برنج، گوشت و سبزی‌ها و به دلیل تلفیق گروه‌های غذایی مختلف ارزش غذایی بسیاری دارد.

 

عادت‌های غذایی تاجیک‌ها

یک غذای روتین و معمول تاجیکی با پیش غذای ساده‌ای مثل سوپ آغاز می‌شود.

غذای اصلی اغلب اوقات ترکیبی از برنج و گوشت است. غذا در تاجیکستان جایگاه ویژه‌ای دارد و حتی وعده‌های غذایی در ساعت مخصوصشان خورده می‌شود به این معنی که هیچ وعده غذایی به هر دلیلی مانند کار زیاد، نبودن در خانه و… حذف نخواهد شد.

در یک خانه تاجیکی صبحانه حدود ساعت 6 صبح میل می‌شود، وعده ناهار ساعت 12 و شام حدود ساعت 6 عصر خورده می‌شود.

تاجیک‌ها به زود غذا خوردن عادت دارند و هنگام خوابیدن باید فاصله زیادی از غذا خوردنشان گذشته باشد. هنگام غذا خوردن، صحبت کردن کار پسندیده‌ای نیست پس یک سفره تاجیکی فضایی سرشار از سکوت دارد.

در فضای خانوادگی هنگام صرف غذا، ابتدا مسن‌ترین فرد خانواده آن را سرو می‌کند و بعد سایر اعضا شروع به غذا خوردن می‌کنند. بعد از خوردن هر وعده غذایی گفتن واژه آمین و تشکر از فردی که غذا را تهیه کرده است هم یک عادت مرسوم و معمول مردم این کشور محسوب می‌شود.

با اینکه هویج منبع آهن نیست اما همراه کردن آن با منابع آهن‌دار جذب این

ماده معدنی را افزایش می‌دهد زیرا بتاکاروتن در کنار آهن به جذب هرچه بیشتر

این ماده مغذی کمک می‌کند

تاجیکستانی‌ها برای روزهای فرهنگی خاص، روزهای مذهبی و برای تعطیلاتشان غذاهای مخصوصی درست می‌کنند. در این روزها اغلب پدرها و مادرها سعی می‌کنند دستور پخت یکی از این غذاها را به فرزندانشان یاد بدهند.

تاجیک‌ها حتی برای دعواها و آشتی هم از غذا استفاده می‌کنند. در واقع اگر خانواده‌ای، دوستی یا همسایه‌ای بر سر مسئله‌ای با یکدیگر اختلاف پیدا کنند، فردی که قصد داشته باشد دوباره ارتباطش را آغاز کند با پختن یکی از غذاهایشان که مخصوص آشتی‌کنان است به آن دعوا پایان می‌دهد. میوه‌ها خصوصاً در فصل تابستان در تاجیکستان تنوع زیادی دارند و جزو دسر و عصرانه‌شان محسوب می‌شوند. انگور و طالبی جزو پرطرفدارترین میوه‌های این مردم هستند.

نوشیدنی آن‌ها نیز چای است که معمولاً بین وعده‌های غذایی و برای پذیرایی از میهمانان سرو می‌شود. البته چای اغلب بدون قند و با کمی شیرین کردن با شکر نوشیده می‌شود.

 

مـواد لازم برای 4 نفر

 

 

طـرز تـهـیـه

* ابتدا برنج را شسته و خیس کنید.

* در تابه‌ای روغن بریزید و پیاز خردشده را با سیر، هویج و نمک سرخ کنید.

* حالا گوشت را که قطعه‌قطعه کرده‌اید به آن‌ها بیفزایید.

* در ظرفی جداگانه، برنج‌ها را با مقداری آب بپزید. دقت کنید کف، سطح برنج را بگیرد.

* وقتی برنج پخته شد، مواد قبلی را به آن اضافه کنید.

* تخم‌مرغ‌ها را هم که از قبل آب‌پز کرده‌اید، روی برنج بگذارید.

 

مـقـدار کـالـری

مجموع مواد یاد شده در این غذا دارای 2300 کیلوکالری انرژی است که تقسیم کردن آن میان 4 نفر به هر یک 575 کیلوکالری انرژی می‌رساند که البته این مقدار کالری برای وعده ناهار توصیه می‌شود.

تـخـم‌مـرغ؛ مـنـبـع ویـتـامـیـن E

بررسی‌ها نشان داده‌اند که با خوردن 3 عدد تخم‌مرغ در هفته به خصوص در فصل زمستان، جذب کلسیم افزایش پیدا خواهد کرد زیرا این ماده غذایی غنی از ویتامین D است که به افزایش جذب کلسیم کمک می‌کند. علاوه بر کلسیم، تخم‌مرغ ویتامین B12 فراوانی نیز دارد و با خوردن یک عدد تخم‌مرغ مقداری بیش از نیاز روزانه از این ویتامین تأمین خواهد شد.

البته عادت به خوردن این ماده غذایی، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را نیز کاهش می‌دهد زیرا مملو از ویتامین E و سلنیوم است و این 2 ماده مغذی با خاصیت آنتی‌اکسیدانی‌ای که دارند، احتمال آسیب به دیواره‌های عروق را که رادیکال‌های آزاد ایجاد می‌کنند، پایین می‌آورند. فقط نباید در خوردن تخم‌مرغ زیاده‌روی کرد زیرا هر عدد از آن 100 کیلوکالری انرژی دارد و توصیه می‌شود کسانی که اضافه‌وزن دارند به جای سرخ کردن آن در روغن، آن را به صورت آب‌پز شده میل کنند تا کالری اضافی دریافت نشود.

هـویـج؛ مـنـبـع فـیـبـر

این سبزی از منابع فیبر، بتاکاروتن و تا حدودی پتاسیم است. به این ترتیب که با خوردن 100 گرم یا یک لیوان هویج خام یا نصف لیوان پخته‌اش، 5/0 گرم فیبر، 5000 میکروگرم بتاکاروتن و 240 میلی‌گرم پتاسیم به بدن می‌رسد. بنابراین کسانی که از خشکی مزاج رنج می‌برند، سیستم ایمنیشان ضعیف است یا به فشارخون بالا مبتلا هستند، بهتر است هویج را در برنامه غذایی روزانه‌شان بگنجانند.

در ضمن با اینکه هویج منبع آهن نیست اما همراه کردن آن با منابع آهن‌دار جذب این ماده معدنی را افزایش می‌دهد زیرا بتاکاروتن در کنار آهن به جذب هرچه بیشتر این ماده مغذی کمک می‌کند. البته پختن این سبزی، دسترسی به بتاکاروتن را نیز افزایش می‌دهد اما توصیه می‌شود که آن را با آب کم بپزید یا آن را بخارپز کنید تا ارزش غذایی‌اش بیش از پیش حفظ شود.

بـرنـج؛ مـنـبـع کـربـوهـیـدرات

با اینکه برنج منبع انرژی محسوب می‌شود اما چربی ندارد بلکه دارای کربوهیدرات‌های پیچیده‌ای است که به نشاسته معروف هستند که آن را به ماده غذایی سرشار از انرژی تبدیل کرده است.

فراموش نکنید هر گرم کربوهیدرات، 4 کیلوکالری انرژی تولید می‌کند و هر 5 قاشق غذاخوری برنج سر صاف دارای 80 کیلوکالری انرژی است و یک واحد نان و غلات محسوب می‌شود که البته دریافت این گروه غذایی برای یک فرد سالم و بالغ در حدود 8 تا 11 واحد توصیه می‌شود. نکته دیگر درباره برنج آن است که در این غله پروتئین گلوتن یافت نمی‌شود بنابراین کسانی که نیازمند پیروی از رژیم غذایی فاقد گلوتن هستند (مانند افراد مبتلا به سلیاک)، بهتر است برنج را به عنوان تنها غله مناسب میل کنند و حتی برای تهیه نان و شیرینی نیز از آرد این غله استفاده کنند تا دچار واکنش‌های آلرژیکی نشوند 

اگر یبوست دارید

بهتر است یا از برنج قهوه‌ای استفاده کنید یا اینکه در غذایتان سبوس گندم بریزید به این ترتیب مقدار فیبر دریافتیتان افزایش پیدا خواهد کرد.

 

اگر سلیاک دارید

از آنجا که شما به گلوتن غلات آلرژی دارید، این غذا به دلیل داشتن برنج تأمین‌کننده انرژی مورد نیاز شما خواهد بود زیرا فاقد گلوتن است و واکنش‌های آلرژیکی به خاطر خوردن آن به وجود نخواهد آمد.

 

اگر بیماری قلبی دارید

به شما توصیه می‌کنیم که برای تهیه این غذا از روغن زیتون استفاده کنید. سیر مصرفیتان را افزایش دهید و غذایتان را با یک بشقاب سالاد سبزی‌های تازه که از کلم بروکلی و جوانه گندم تشکیل شده است، میل کنید.

 

 

املت سبز؛ غذایی اسپانیایی

 

اسپانیایی‌ها املت‌شان را غرق سبزیجات می‌کنند

ما املت سبزی آن‌ها را انتخاب کرده‌ایم و به شما توصیه می‌کنیم برای صبحانه در یک روز جمعه آن را بپزید و در کنار سایر اعضای خانواده‌تان از طعم دلپذیرش لذت ببرید.

 

عادت‌های غذایی اسپانیایی‌ها

اسپانیایی‌ها افراد سخت‌کوشی هستند و عقیده دارند باید خوب غذا بخورند تا در طول روز انرژی کافی داشته باشند.

صبحانه یکی از مهم‌ترین وعده‌های غذایی آن‌هاست. صبحانه اسپانیایی شامل یک قهوه غلیظ ، تلخ و البته بسیار داغ و نان‌های تست آغشته شده به کره و انواع مرباها یا گاهی ژامبون و کمی پنیر است. اسپانیایی‌ها مثل معروفی دارند که اهمیت وعده صبحانه را در آن نشان می‌دهد. آن‌ها می‌گویند: «باید صبحانه را مثل یک پادشاه خورد، ناهار را مثل یک وزیر و شام را مثل یک فرد معمولی.» از دیگر نوشیدنی‌های صبحانه‌شان هات‌چاکلت یا همان شکلات داغ همراه با کمی شیر یا یک لیوان آب‌میوه به خصوص آب‌پرتقال تازه است.

مصرف میان وعده، عادت دیگر غذایی اسپانیایی‌ها است. آن‌ها حدود ساعت 11، یک نان تست که داخلش هر چه تمایل دارند گذاشته‌اند، (کمی تن ماهی یا کمی گوشت سرخ‌شده گرفته تا پنیر و سبزی) می‌خورند. «اردوور» یا همان پیش‌غذا که بیشتر از نان‌های تست کوچک حاوی میگو همراه با پودر سیر یا سیب‌زمینی سرخ‌شده طعم‌دار (فلفل و نمک) و سس مخصوص تشکیل شده است، یک میان وعده دیگر آن‌هاست.

 

گوجه‌فرنگی از سبزی‌هایی است که به دلیل بتاکاروتن و ویتامین C فراوان، می‌تواند به افزایش جذب آهن موجود در غذا کمک کند

وعده ناهار بین ساعت 13 تا 15:30 خورده می‌شود. ابتدا یک پیش‌غذا که معمولاً یکی از پرطرفدارترین غذاهای اسپانیایی است، صرف می‌شود یعنی سوپ سبزی یا سوپ دریایی.

غذای اصلی متشکل از غذاهای دریایی انواع میگو، ماهی، گوشت مرغ یا بره است که به صورت برشته و کبابی خورده می‌شوند. البته در کنار غذای اصلی، حتماً ظرف بزرگی از سالاد که بیشتر از کاهو، کلم بروکلی و کلم‌پیچ با رنگین‌کمانی از گوجه‌فرنگی‌های ریز، ذرت، زیتون و گاهی پیاز درست شده است، وجود دارد که اغلب با سرکه بالزامیک مزه‌دار می‌شود. نان نیز عضو جدانشدنی سفره اسپانیایی‌هاست، آن‌ها نان را همراه روغن زیتون، کمی آبلیمو و سس، با غذای‌شان می‌خورند. بعد از این ناهار سنگین، میوه‌های تازه، بستنی و کرم کارامل صرف می‌کنند.

شام مختصرترین وعده‌ی غذایی آن‌هاست و بیشتر غذاهایی است که با نان میل می‌شوند.

 

مـواد لازم برای 4 نفر

سیب‌زمینی متوسط                                   2 عدد                                   160 کیلوکالری

پیاز خرد شده                                             5/0 لیوان                                15 کیلوکالری

فلفل ‌دلمه‌ای خرد شده                              5/0 لیوان                                15 کیلوکالری

گوجه‌فرنگی خرد شده                                1 لیوان                                    25 کیلوکالری

قارچ خردشده                                            2 لیوان                                    25 کیلوکالری

تخم‌مرغ  5                                                    عدد                                    500 کالری

پنیر موزارلا                                                 3 ورق                                   100 کیلوکالری

روغن کنجد                                                1 قاشق غذاخوری                  90 کیلوکالری

پودر سیر، نمک، آویشن و فلفل سیاه          به میزان دلخواه                       0 کیلوکالری

 

طـرز تـهـیـه

* فر را روی دمای 375 درجه فارنهایت بگذارید تا داغ شود.

* سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز و خرد کنید و در تابه بریزید.

* پیاز خردشده را نیز اضافه و با هم سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآیند.

* در یک ظرف جداگانه، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با همزن بزنید.

* حالا نمک، پودر سیر، فلفل و پنیر موزارلا را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه حرارت دهید.

* گوجه‌فرنگی و فلفل‌ دلمه‌ای را هم به صورت نگینی خرد کنید و به این مخلوط بیفزایید و محتویات ظرف اول را که شامل سیب‌زمینی و پیاز بود، اضافه کنید و آویشن را روی تمام سطح آن بپاشید.

* حالا تمام محتویات را در یک تابه نچسب بریزید و داخل فر قرار دهید.

* بعد از 10 دقیقه، قسمت بالای فر را روشن کنید و اجازه دهید تا روی آن نیز برشته شود.

* املت اسپانیایی شما آماده خوردن است.

 

چیکن پارمیجانا؛ غذای ایتالیایی

 

در غذاهای ایتالیایی اگر از پنیر پارمسان استفاده شود از کلمه Parmigiana استفاده می‌شود. این خوراک نیز متشکل از مرغ و پنیر پارمسان است که به آن چیکن پارمیجانا می‌گوییم.

مواد لازم برای چهار نفر

سینه مرغ کوچک بدون استخوان                       4 عدد

آرد                                                                   نصف پیمانه

پنیر پارمسان                                                    نصف پیمانه

نمک                                                                یک قاشق چای‌خوری

ادویه همه کاره                                                 یک قاشق غذاخوری

روغن زیتون                                                      یک قاشق غذاخوری

اسپاگتی                                                         به مقدار کافی

کره                                                                 2 قاشق غذاخوری

سیر خرد شده                                                 2 حبه

رب گوجه فرنگی                                              یک تا دو قاشق غذاخوری

شکر                                                               یک چهارم قاشق چای‌خوری

خامه                                                              یک چهارم پیمانه

نمک و فلفل                                                    به مقدار کافی

برگ ریحان                                                      6- 5 برگ

جعفری تازه خرد شده                                     یک تا دو قاشق چای‌خوری

کره                                                                2 قاشق چای‌خوری

پیازچه خرد شده                                             یک تا دو قاشق غذاخوری

پنیر پارمسان و موتزارلا درشت رنده شده         مقداری

 

طرز تهیه

*  ابتدا سینه‌های مرغ را تکه کنید سپس در مخلوط آرد بغلطانید.

*  سیر را با سیر خردکن خرد کنید.

*  کره را درون تابه‌ای آب کرده سپس سیر را به آن اضافه کنید و به مدت دو دقیقه آن را سرخ کنید.

*  رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و شکر را به آن اضافه کرده هم بزنید، سپس حرارت را کم کرده و بگذارید تا ده دقیقه بپزد.

*  خامه، جعفری و ریحان را به آن اضافه کرده هم بزنید تا 2 دقیقه دیگر نیز صبر کنید سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.

*  روغن زیتون و کره را درون ظرف دیگری، آب کرده و مرغ‌ها را در آن سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود.

*  اسپاگتی را طبق دستور روی بسته با کمی روغن زیتون و نمک بپزید.

*  کمی دیگر جعفری و پیازچه خرد کنید.

*  وقتی مرغ‌ها سرخ شدند آن‌ها را از روی حرارت برداشته و تا داغ هستند روی آن‌ها پنیر موتزارلا و جعفری و پیازچه سرخ شده بریزید، در این فاصله اسپاگتی را آبکش کنید.

*  برای سرو در بشقاب: در یک ظرف بزرگ‌تر ابتدا مقداری اسپاگتی بریزید روی آن سس گوجه و روی سس، پنیر پارمسان و در کنار آن مرغ را بگذارید که روی آن پنیرهای موتزارلاها در حال ذوب شدن هستند.

 

ماهی زنجبیلی ؛ غذای سنگاپوری

 

صحبت از آشپزی سنگاپور که می‌شود، خوردن غذاهای دریایی اولین نکته‌ای است که به خاطر می‌رسد. مردم این کشور علاقه فراوانی به خوردن انواع غذاهای دریایی دارند. البته این موضوع به دلیل فراوانی

این منابع پروتئینی در این کشور است.

 

ما نیز ماهی طعم دار شده با زنجبیل تازه را از میان غذاهای رایج این کشور انتخاب کرده‌ایم و می‌خواهیم از خواص آن برایتان بگوییم…

 

عادت‌های غذایی سنگاپوری‌ها

غذای کشور سنگاپور متأثر از کشورهای چین، اندونزی، مالزی و البته هند است. یکی از عادت‌های بسیار جالب مردم این کشور مصرف بیش از حد میوه‌هاست. آن‌ها حتی برای پذیرایی از میهمان‌هایشان هم فقط از میوه استفاده می‌کنند میوه‌هایی مانند انبه، آناناس، نارگیل و موز.

بخش اصلی غذاهای سنگاپوری، غذاهای دریایی است. در واقع این کشور را به نام بهشت غذاهای دریایی می‌شناسند. جالب است بدانید غذاهای دریایی پرطرفدار سنگاپوری‌ها شامل خرچنگ تند، خرچنگ فلفل سیاه، ماهی‌های خاردار بخارپز شده یا سرخ‌شده، انواع میگوها و سفره‌ماهی کباب شده است.

البته عده‌ای از مردم سنگاپور به علت اینکه علاقه زیادی به سلامتشان دارند، ماهی را هم به صورت آب‌پز و همراه سبزی‌های پخته شده می‌خورند.

از سایر غذاهای پرطرفدار مردم این کشور، غذاهای تند هندی است که در سراسر این منطقه می‌توانید پیدا کنید. پرطرفدارترین غذای هندی بین سنگاپوری‌ها که در اغلب اغذیه‌فروشی‌های محله‌های هندی یافت می‌شود، یک نان سبک و پفکی است که از آرد درست می‌شود و تا حد ترد شدن آن را سرخ می‌کنند.

سنگاپوری‌ها غذاهای چند ملیتی هم می‌پزند که مخلوطی از موادی مانند خیار، شلغم، ماهی، لوبیا، آناناس، انبه و سیب سبز است و همراه تمبر هندی، لیموی تازه و پودر فلفل قرمز سرو می‌شود.

به غیر از ماهی، سنگاپوری‌ها البته به صورت عصرانه و در وعده‌های کوچک از گوشت قرمز هم استفاده می‌کنند. «استاتی» یکی از همین غذاهای محبوب است که به صورت لقمه‌ای سرو می‌شود، این غذا در واقع گوشت چرخ‌کرده‌ای است که به سیخ چوبی کشیده شده است و با حرارت منقل سرخ می‌شود، چیزی شبیه کباب کوبیده خودمان! البته تند، در واقع می‌توان گفت یکی از عادت‌های رایج سنگاپوری‌ها استفاده بسیار زیاد از فلفل است.

یکی از دسرهای محبوب مردم سنگاپور کیک هویج نام دارد و البته یکی از خوراکی‌هایی است که والدین آن را برای تغذیه در مدرسه به فرزندان می‌دهند.

به غیر از کیک هویج، انواع پودینگ با انواع میوه‌ها و ژله‌های مختلف هم از دسرهای رایج سنگاپوری‌هاست.

نوشیدنی مردم این منطقه نیز شیر، قهوه، چای (یا مخلوطی از این سه) یا آب‌میوه به خصوص برای صبحانه است.

 

مـواد لازم برای 4 نفر

ماهی قزل‌آلا                                  12 تکه (10 در 10)            600 کیلوکالری

پیاز قرمز بزرگ                                 1 عدد                               25 کیلوکالری

زنجبیل تازه                                      2 قاشق غذاخوری             5 کیلوکالری

آب‌لیموی تازه                                  4 قاشق غذاخوری             5 کیلوکالری

روغن زیتون                                     2 قاشق غذاخوری            180 کیلوکالری

میخک خشک‌شده                         1 قاشق غذاخوری             0 کیلوکالری

پودر سیر                                        1 قاشق غذاخوری            0 کیلوکالری

فلفل قرمز، سیاه و نمک                  به مقدار لازم                   0 کیلوکالری

 

طـرز تـهـیـه

ابتدا تابه را با روغن زیتون چرب کنید و تکه‌های ماهی را در کف آن بچینید و رویشان زنجبیل، پودر سیر، فلفل قرمز و میخک بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بخارپز شوند.

بعد از گذشت این زمان، پیازهای خرد شده و آب‌لیمو را اضافه کنید و بگذارید تا 10 دقیقه دیگر نیز تکه‌های ماهی روی حرارت باقی بمانند. به این ترتیب ماهی شما با ادویه‌های یاد شده آماده خوردن خواهد شد.

البته برای سرو ماهی‌ها، آب‌لیموی اضافه و باز هم فلفل قرمز توصیه می‌شود.

 

مـقـدار کـالـری

این غذا تقریباً دارای 800 کیلوکالری انرژی است. در صورت تقسیم این عدد به 12، میزان کالری حاصل از خوردن هر تکه ماهی برابر با 70 کیلوکالری خواهد بود که البته سرو این غذا با نان آن هم در صورتی که دو تکه ماهی میل کنید، میزان کالری دریافتی را به 350 کیلوکالری نیز می‌رساند.

 

مـاهـی؛ مـنبع کـلـسـیـم

ماهی‌های روغنی نظیر ماهی قزل‌آلا به دلیل داشتن کلسیم، ویتامین D و فسفر، برای جبران کمبود کلسیم توصیه می‌شوند. این دسته ماهی‌ها در برنامه غذایی نوجوانان، خانم‌های باردار، شیرده، سالمند و کسانی که کمتر در معرض نور خورشید هستند، بسیار مهم است. زیرا مواد مغذی یاد شده برای ساخت و حفظ بافت استخوانی اهمیت فراوانی دارند. در ضمن مصرف مرتب ماهی‌های روغنی برای کسانی که کم خونی و فقر آهن دارند نیز یک عادت غذایی مناسب تلقی می‌شود زیرا آهن موجود در گوشت و ماهی در مقایسه با آهن موجود در منابع گیاهی

30 برابر جذب بالاتری دارد. در ضمن، هر واحد ماهی یک قطعه ماهی با قطر 2 سانتی‌متر با ابعاد 10 در 10 و 30 گرم وزن است و 50 کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد گوشت محسوب می‌شود.

فـلـفـل قـرمـز؛ مـنـبـع کپسایسین

اگر فلفل قرمز تازه مصرف شود و حرارت نبیند، می‌تواند تا حدودی منبع ویتامین C باشد اما در صورت حرارت دیدن، این ویتامین از میان خواهد رفت. فلفل قرمز مقدار قابل قبولی بتاکاروتن دارد به این ترتیب که خوردن 100 گرم از آن 175 میکروگرم از این ماده مغذی را تأمین می‌کند. البته تندی این فلفل مانع از آن می‌شود که آن را در حجم زیاد بخوریم بنابراین نمی‌توان این سبزی را به عنوان منبع مناسب مواد مغذی یادشده در نظر گرفت. البته فلفل قرمز ترکیبی به نام کپسایسین دارد که طعم تند آن به دلیل وجود این ترکیب است و بررسی‌ها نشان داده‌اند که دریافت این ترکیب با خوردن فلفل قرمز از بروز سرطان پیشگیری می‌کند و جلوی گسترش آن را خواهد گرفت. به این ترتیب که مانع فعالیت ترکیب‌های شیمیایی‌ای می‌شود که زمینه‌ساز سرطان در بدن هستند.

 

لـیـمـو؛ مـنـبـع ویـتـامـیـن C

این روزها دو نوع لیمو در دسترس است؛ یکی لیموترش‌هایی که کوچک هستند و عطر بیشتری دارند و لیموهایی که تقریباً در تمام فصل‌های سال در دسترس و بزرگ‌تر هستند و پوست کاملاً زردی دارند. جالب است بدانید که این لیموها از نظر ویتامین C با هم متفاوت هستند به طوری که خوردن 100 گرم لیموی کوچک فقط 46 میلی‌گرم ویتامین C به بدن می‌رساند. در حالی که لیموهای بزرگ 53 میلی‌گرم ویتامین C دارند، بنابراین عادت به خوردن آن‌ها نه تنها از تشدید کم خونی ناشی از فقر آهن جلوگیری می‌کند بلکه زمینه بروز آب مروارید را در سالمندان از میان می‌برد. نتایج تحقیقات نشان داده‌اند افرادی که روزانه کمتر از 125 میلی‌گرم ویتامین C دریافت می‌کنند در مقایسه با کسانی که بیش از 500 میلی‌گرم ویتامین C می‌گیرند بیشتر در معرض این بیماری قرار دارند زیرا این ماده مغذی به تقویت عدسی چشم کمک می‌کند و احتمال ابتلا به این بیماری چشمی را پایین می‌آورد.

 

 

کیک برونیز؛ عصرانه سوئدی

 

یکی از کیک‌های معروف سوئدی‌ها «برونیز»، البته از نوع سوئدی است که با شیر یا قهوه در عصرانه یا صبحانه میل می‌شود

عادت‌های غذایی سوئدی‌ها

غذاهایی که امروز سوئدی‌ها می‌خورند، ترکیبی از غذاهای قدیمی یا به اصطلاح سنتی‌شان با غذاهای جدید است که مواد تشکیل‌دهنده‌شان بیشتر سالم هستند تا خوشمزه.

عادت‌های غذایی مردم سوئد به دورانی مربوط می‌شود که به دلیل زمستان‌های سرد، تغذیه‌شان به ماهی دودی، گوشت و سیب‌زمینی محدود می‌شده است ولی این عادت‌های غذایی همان‌طور که گفتیم، تحت تأثیر تغذیه روز قرار گرفته و میزان چربی در غذاهای‌شان کم شده و سالاد و میوه هم به برنامه غذایی آن‌ها اضافه شده است.

عادت‌های غذایی در مناطق مختلف سوئد، کمی تفاوت دارد. مردم نواحی جنوبی از سالاد و سبزی‌های بیشتری استفاده می‌کنند اما ماهی، سیب‌زمینی و نان‌های ترد جزو مواد غذایی پرمصرف سوئد هستند.

دسر، جایگاه خاصی در سفره غذایی این مردم دارد. به همین دلیل از تنوع زیادی برخوردار است؛ انواع کیک میوه‌ای یا خامه‌ای، تارت.

نوشیدنی همراه دسرهایشان اغلب شیر یا قهوه است که بخشی از صبحانه‌شان را هم تشکیل می‌دهد.

یکی دیگر از غذاهای محبوب این مردم، سوپ است. در آب و هوای سرد، این غذای آبکی و غلیظ و البته سالم، طرفداران زیادی دارد، آنقدر که پنجشنبه‌ها روز (به اصطلاح) سوپخوران آن‌هاست. یکی از معروف‌ترین سوپ‌های‌شان، سوپ نخودفرنگی است که همان‌طور که از اسمش پیداست با سبزی‌ها و انواع ادویه‌ها درست می‌شود.

یک صبحانه سوئدی شامل سوسیس و انواع مارمالاد و نوشیدنی‌هایی نظیر هات‌چاکلت یا قهوه و اگر نوشیدنی سرد انتخاب کنند، شیر است. تنوع نان‌ها در سفره صبحانه‌شان دیده می‌شود.

برای ناهار، غذایی سبک انتخاب می‌کنند چون بیشتر از یک ساعت وقت برای ناهار خوردن ندارند که شامل گوشت‌های مختلف بیشتر به شیوه استیک همراه با سیب‌زمینی و سبزی‌های پخته‌شده است. اگر تمایلی به خوردن گوشت قرمز نداشته باشند، اولین انتخاب، ماهی است.

به عنوان عصرانه از انواع شیرینی‌ها استفاده می‌کنند و البته عصرانه را هم کمی زودتر از مردم سایر کشورها و حدود ساعت 3 تا 4 می‌خورند.

در نهایت به عنوان شام که باز هم ساعتش کمی عجیب است و قبل از ساعت 8 شب میل می‌شود، سوپ با نان‌های مختلف را ترجیح می‌دهند. گاهی هم انواع میوه‌ها را به جای شام می‌خورند و در واقع شام‌شان، سالاد میوه خواهد بود.

 

مـواد لازم برای 4 نفر

تخم‌مرغ                                    2عدد                              200 کیلوکالری

آرد سفید                                   1 لیوان                            320 کیلوکالری

شکر                                         1 لیوان                             400 کیلوکالری

کره                                           4 قاشق غذاخوری           360 کیلوکالری

بادام خردشده                           4 قاشق غذاخوری            180 کیلوکالری

 

طـرز تـهـیـه

تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با همزن بزنید تا به صورت خامه‌ای سفید و سفت درآید.

شکر را اضافه و خوب با هم مخلوط کنید.

آرد الک شده را اضافه و بعد از آن، کره را در این مخلوط بریزید.

بادام‌ها آخرین اجزایی هستند که اضافه می‌شوند.

مایه به دست آمده را در قالبی بریزید و به مدت 30 دقیقه در دمای 162 درجه سانتی‌گراد در فر بگذارید.

 

مـقـدار کـالـری

این کیک تقریباً دارای 1460 کیلوکالری انرژی است. در صورت تقسیم این کیک به 10 برش، هر تکه 146 کیلوکالری انرژی خواهد داشت.

بـادام؛ مـنـبـع کـلـسـیـم

هر 100 گرم بادام، تقریباً 600 کیلوکالری انرژی دارد آن هم به این دلیل که مملو از اسیدهای چرب ضروری است که در بدن تولید نمی‌شود ولی بدن به آن‌ها نیاز دارد.

بادام از منابع مناسب کلسیم گیاهی محسوب می‌شود. به طوری که با خوردن 100 گرم از این ماده غذایی، بدن 240 میلی‌گرم کلسیم دریافت می‌کند. با اینکه این مقدار کلسیم در بادام در مقایسه با کلسیم شیر، کمتر جذب می‌شود اما گزینه‌ای مناسب برای افرادی است که اصلاً شیر و لبنیات نمی‌خورند و در معرض پوکی استخوان هستند. فراموش نکنید که هر 5 تا 6 عدد بادام خام یک واحد روغن و دارای 45 کیلوکالری انرژی است بنابراین باید در کل کالری دریافتی روزانه آن را محاسبه کرد.

 

تـخـم‌مـرغ؛ مـنـبـع پـروتـئـیـن

تخم‌مرغ از منابع با کیفیت پروتئین است بنابراین مصرف آن به کسانی که گوشت را به اندازه مورد نیاز دریافت نمی‌کنند، توصیه می‌شود. حتی تخم‌مرغی که در تهیه انواع کیک و شیرینی به کار می‌رود، می‌تواند تا حدودی تأمین‌کننده نیاز روزانه باشد.

یک عدد تخم‌مرغ 100 کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد گوشت به حساب می‌آید. تخم‌مرغ حاوی مقادیر فراوانی ویتامین B12 که فقط در مواد غذایی با منشاء حیوانی وجود دارد، است. بررسی‌ها نشان داده‌اند با خوردن هر عدد تخم‌مرغ، بدن 3 میکروگرم از این ویتامین دریافت می‌کند که به اندازه نیاز روزانه یک بزرگ‌سال است. یادتان باشد نیاز به این ماده مغذی در افرادی که به بیماری‌های کبد و بیماری‌های دستگاه گوارشی نظیر گاستریت دچار هستند، سیگار می‌کشند یا سالمند هستند،‌ بیشتر است.

 

کـره؛ مـنـبـع انـرژی

کره در خانواده روغن‌هاست و از منابع انرژی محسوب می‌شود به طوری که مصرف یک قاشق مرباخوری از آن در بشقاب غذای کودکان کم وزن بسیار موثر است. هر گرم از این روغن، 9 کیلوکالری انرژی دارد و هر قاشق مرباخوری از آن یک واحد روغن محسوب می‌شود و 45 کیلوکالری انرژی را به بدن می‌رساند. علاوه بر چربی، کره سرشار از بتاکاروتن و رنگ زرد آن به دلیل وجود این ترکیب است اما کره را برای تأمین بتاکاروتن مورد نیاز روزانه نباید مصرف کرد زیرا انرژی زیادی دارد. بهتر است کره را فقط برای دریافت انرژی مصرف کنید و برای تأمین نیاز به بتاکاروتن از سایر منابع این ماده مغذی مانند انواع میوه‌ها و سبزی‌های رنگی بهره بگیرید.

 

 

هورن؛ پیراشکی نروژی

پیشنهادی مناسب برای پیک‌نیک

 این غذا نامش نیز نروژی است و مردم این کشور آن را در مقادیر زیاد درست کرده و بعد از سرد شدن در فریزر نگهداری می‌کنند و در سایر زمان‌ها استفاده می‌کنند.

این غذا گزینه‌ای مناسب برای غذا در پیک‌نیک و حتی سرکار است. البته برای اطلاع از ارزش غذایی هورن بهتر است که این مطلب را تا انتها مطالعه کنید.

عادت‌های غذایی نروژی‌ها

وقتی از غذای نروژی صحبت می‌کنیم اولین مشخصه‌ای که به ذهنمان می‌رسد تنوع آن است ولی نه تنوع غذایی. منظور این است که در نروژ غذا فصل به فصل یا خانواده به خانواده متنوع و متغیر است و تنها وجه مشترک، استفاده نکردن از گوشت خام است. نروژی‌ها برای صبحانه‌شان اغلب از ساندویچ‌های کوچک محتوی کره و مربا یا گوشت و پنیر استفاده می‌کنند و نوشیدنی‌شان در این وعده شیر است.

 

وعده ناهار اغلب شامل یک تکه گوشت بره که البته سس مخصوصی به آن می‌زنند، است که این گوشت را به صورت دودی، آب‌پز یا داخل فر درست می‌کنند. به غیر از گوشت قرمز، سفره غذایی نروژی‌ها که علاقه زیادی هم به آن دارند غذاهای دریایی مثل ماهی و میگو است که البته آن را به صورت آب‌پز همراه با سبزی‌هایی مثل کلم، هویج و اسفناج می‌خورند. آن‌ها حداقل 2 بار در هفته از غذاهای دریایی استفاده می‌کنند. در غذای نروژی‌ها دو جزو ثابت مشهود است؛ اولی نان سفید است که اغلب اگر بتوانند خودشان در خانه با آرد سفید تهیه می‌کنند و دوم خامه ترش.

 

یکی دیگر از سس‌های کاربردی در این کشور و خصوصاً در وعده ناهار، سس خردل است. یک تکه گوشت آب‌پز همراه یک تخم‌مرغ، سبزی‌های بخارپز و سس خردل وعده ناهار یک نروژی را تشکیل می‌دهند. نروژی‌ها به خوردن زودهنگام شام نیز بسیار عادت دارند؛ حدوداً ساعت 5 و 6 عصر یعنی زمانی که در اغلب کشورها، عصرانه مصرف می‌شود. البته شام‌شان بسیار متنوع است؛ از گوشت‌های تکه‌تکه شده در سس مخصوص گرفته تا استیک و غذاهای وام گرفته از کشورهای دیگر مثل پیتزای ایتالیایی یا تاکوی مکزیکی (غذایی که با لوبیاچیتی و پنیر پیتزا درست می‌شود) اما وجه مشترک تمامی این شام‌ها این است که نروژی‌ها غذای سرد را به عنوان شام قبول ندارند. درباره شیرینی‌خور بودن آن‌ها نیز باید بگوییم که اغلب ترجیح می‌دهند خیلی شیرین نباشد یعنی یک نروژی بین کیک شکلاتی و یک آب‌نبات با طعم نعناع دومی را همراه با یک قهوه تلخ ترجیح می‌دهد مگر اینکه کنار کیک خامه ترش باشد.

 

مـواد لازم (برای 7 نفر)

تکه‌های سینه مرغ پخته شده                 300 گرم                         

آرد                                                         600 گرم                          

شیر                                                        2 لیوان                           

تخم‌مرغ                                                        1عدد                             

روغن کنجد                                               75 گرم                            

شکر                                                      1 قاشق غذاخوری           

پنیر پیتزا                                                 100 گرم                           

خمیر ترش                                              50 گرم                             

نمک                                                       1 قاشق چای‌خوری    

 

طـرز تـهـیـه

برای تهیه هورن ابتدا باید خمیر آن را آماده کنید. برای شروع، شیر و روغن را کمی گرم کنید و مخلوط‌شان را در همزن بریزید سپس خمیر ترش، شکر و نمک را به آن‌ها اضافه کنید. یادتان باشد که شکر را برای پف کردن بیشتر خمیر به آن اضافه می‌کنید و در واقع، شکر وسیله‌ای کمکی برای خمیر ترش است.

سپس آرد را در این مخلوط بریزید. البته خمیرتان نباید زیاد سفت یا شل شود.

وقتی تمامی مواد تشکیل‌دهنده خمیر با هم مخلوط شدند آن را با پارچه‌ای بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت در دمای 38 درجه سانتی‌گراد بماند.

بعد از یک ساعت خمیرتان 2 برابر می‌شود و وقتی این مدت زمان گذشت آن را روی یک سطح صاف قرار داده و به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. این 3 قسمت را هم برای 15 دقیقه دیگر با پارچه بپوشانید.

برای داخل هورن‌ها نیز تکه‌های مرغ پخته، تخم‌مرغ و پنیر پیتزا را با هم مخلوط کنید. حالا هر کدام از این گلوله‌ها را با وردنه پهن کنید و به شکل مثلثی آن‌ها را برش دهید و از مخلوط یادشده در داخل هر کدام از این خمیرها بریزید.

اگر دوست داشتید می‌توانید سس خردل هم به این مخلوط اضافه کنید. در نهایت وقتی آن‌ها را پیچیدید داخل فر بگذارید و با دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 دقیقه اجازه دهید تا کاملاً طلایی شوند.

 

این غذا چند کالری دارد؟

این غذا تقریباً دارای 3000 کیلوکالری انرژی است. در صورتی که از این مواد 30 عدد هورن به دست آید هر کدام 100 کیلوکالری انرژی خواهد داشت.

 

سیـنـه مـرغ؛ منـبـع نـیـاسـیـن

این منبع پروتئینی از منابع ویتامین 3 B است که اغلب در میان مبتلایان به بیماری‌های التهابی روده و اختلالات گوارشی کمبودش وجود دارد. در ضمن کسانی که منابع پروتئینی را کمتر استفاده می‌کنند نیز به کمبود این ویتامین مبتلا هستند و همین موضوع نیاز به نیاسین را افزایش می‌دهد بنابراین مصرف مرتب منابع آن از جمله سینه مرغ می‌تواند مؤثر باشد و از علایم کمبود آن که شامل پوسته پوسته شدن و شکاف دار شدن پوست در نواحی دست، لب، زانو و آرنج است جلوگیری کند.

به علاوه، کاهش ترشحات گوارشی، بی‌اشتهایی، نفخ و اسهال از دیگر نشانه‌های کمبود این ویتامین محسوب می‌شوند. یادتان باشد که سینه مرغ جزو گوشت‌های کم‌چرب است و 30 گرم از آن دارای 50 کیلوکالری انرژی است بنابراین می‌توان آن را به عنوان یک واحد گوشت در نظر گرفت و در برنامه غذایی روزانه گنجاند.

 

شـیـر، منـبـع ریـبـوفـلاویـن

وقتی صحبت از شیر می‌شود همه به یاد کلسیم و مقدار فراوانی که با خوردن یک لیوان از آن به دست می‌آید، می‌افتند در حالی که شیر منبع ویتامین‌های دیگری از جمله ویتامین 2 B یا ریبوفلاوین نیز هست. جالب است بدانید که نیاز به این ویتامین در دوران رشد سریع (نظیر کودکی، نوجوانی و حتی بارداری)، هنگام ابتلا به سرطان، تب و سایر بیماری‌های مزمن و مصرف برخی داروها نظیر قرص‌های ضد بارداری و آنتی‌بیوتیک‌ها افزایش پیدا می‌کند.

بنابراین خوردن شیر می‌تواند تا حدودی نیاز به این ماده مغذی را تأمین کند. در غیر این صورت علایمی نظیر کم‌خونی، خواب آلودگی، خارش پوست، شکاف لب‌ها و اشک‌ریزی بیش از حد از چشم‌ها به وجود خواهد آمد. فقط نکته‌ای که باید هنگام مصرف شیر به آن دقت داشت آن است که شیر مصرفی بهتر است از نوع کم‌چرب باشد زیرا تمامی مواد مغذی در شیرهای کم چرب هم وجود دارد و در عین حال انرژی آن در کم‌ترین مقدار است.

 

پنیر پیتزا؛ منـبـع انــرژی

در تقسیم‌بندی مواد غذایی پنیر بیشتر در گروه گوشت‌ها جای می‌گیرد تا لبنیات و میزان پروتئین موجود در آن مورد توجه است تا میزان کلسیم اما وقتی صحبت از پنیر پیتزا می‌شود جنبه چربی آن در اولویت قرار می‌گیرد به این ترتیب می‌توان آن را منبع انرژی به حساب آورد بنابراین کسانی که باید مقدار کالری دریافتی‌شان را به هر دلیل کنترل کنند، بهتر است که در مقدار مصرف این پنیر نیز خساست به خرج دهند. با وجود تمامی موارد ذکر شده، هر 45 گرم پنیر، یک واحد گوشت محسوب می‌شود و دارای 55 کیلوکالری است و اگر پرچرب مانند پنیر پیتزا باشد تا 75 کیلوکالری نیز انرژی را به مصرف‌کننده می‌رساند.

 

 

آشنایی با روش تهیه ی کوفته آدانا

 

این کوفته ی ترکیه ای یکی از غذاهایی است که هم خیلی سریع آماده می شود و هم بسیار لذیذ است. این کوفته ها را هم می توانید با نان بخورید و هم با پلو.

مواد لازم برای چهار نفر:

گوشت چرخ کرده            500 گرم

جعفری خرد شده            دو قاشق سوپ خوری  

فلفل سبز کبابی              دو عدد

پیاز متوسط                      یک عدد

نمک و فلفل سیاه            به میزان لازم  

روغن مایع                        به میزان لازم         

 

 

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را داخل ظرفی قرار داده و داخل آن را باز کنید.

سپس پیاز رنده شده، فلفل سبز کبابی خرد شده، نمک، فلفل سیاه و جعفری خرد شده را اضافه کرده، به مدت پنج دقیقه با هم مخلوط نموده و ورز دهید.

سپس از مواد آماده به اندازه ی یک گردو جدا کرده و داخل روغن سرخ کنید.

 

 

کروکت فرانسوى

 

کروکت نوعی کوفته ی فرانسوی است که می ‌توانید با گوشت، ماهی و مرغ درست کنید و از آن به عنوان غذای اصلی یا تزئین غذا استفاده کنید.

 

مواد لازم:

مرغ                                  750 گرم

هویج متوسط                    2 عدد

جعفری خرد شده             3 قاشق غذا خوری

پنیر پیتزا                           به مقدار لازم

تخم مرغ                             2 عدد

آرد سوخاری                       یک پیمانه

نمک و فلفل                       به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

* مرغ را پس از شستن خرد می‌ کنیم سپس استخوان‌ های آن را می ‌گیریم و آن را چرخ می‌ کنیم.

نمک و فلفل به آن اضافه می ‌کنیم و ورز می‌ دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.

* هویج را پوست کنده و از طول به 4 قسمت مساوی تقسیم می‌ کنیم سپس آن را آب پز می ‌کنیم تا نرم شود.

* از مایه ی مرغ کمی برداشته دست مان را با آب کمی مرطوب می‌ کنیم و در کف دست آن را پهن می ‌کنیم.

* یک برش هویج، جعفری خرد شده و کمی پنیر پیتزای رنده شده می ‌ریزیم و سپس آن را به شکل گرد یا به صورت سوسیس کوکتل در می آوریم.

* کروکت را ابتدا در آرد سوخاری، سپس در تخم مرغ زده شده و مجددا در آرد سوخاری می‌ غلتانیم سپس در روغن داغ سرخ می‌ کنیم.

 

گولاش؛ خورش مجارستانی

 

ادویه ی مخصوص این غذای مجاری، پاپریکا است.

زمان تهیه و پخت: یک ساعت و پانزده دقیقه

 

مواد لازم برای 2 تا 4 نفر:

گوشت گوسفندی       200/1 گرم، به قطعات مکعبی کوچک تقسیم شود

پیاز متوسط                 یک عدد، خرد شود

روغن زیتون                  2 قاشق غذاخوری

سیر                            یک حبه، خرد شود

ادویه پاپریکا                            یک قاشق غذاخوری

آب گوشت                               2 پیمانه

رب گوجه فرنگی                      2 قاشق غذاخوری

آب لیمو                                  یک قاشق غذاخوری

خامه ترش                              ‌یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                            به اندازه لازم

 

 

طرز تهیه:

* پیاز را درون روغن زیتون به مدت 5 دقیقه تفت دهید.

* سیر را به آن اضافه کرده و 2 دقیقه ی دیگر آن را تفت دهید.

* قطعات گوشت و پاپریکا را به ظرف اضافه کرده و به مدت 3 تا 5 دقیقه آن ‌ها را تفت دهید.

* آب گوشت، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را به مخلوط فوق، اضافه کنید.

* درب ظرف را گذاشته و به مدت یک ساعت آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کم ‌کم بجوشد و گوشت آن نرم شود.

* هر چند وقت یک بار آن را هم بزنید و اگر آب آن کم شده، ‌اضافه کنید.

* قبل از این‌ که آن را از روی حرارت بردارید خامه و آب لیمو را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

* خورش گولاش را می‌ توانید همراه با برنج یا ماکارونی میل کنید.

 

کوفته ی سوئدی

واد لازم:

شیر                         یک سوم پیمانه

مغز نان باگت             1 پیمانه

گوشت چرخ کرده       500 گرم

پیاز رنده شده            3 قاشق سوپ خوری

تخم مرغ                   1 عدد

جعفری خرد شده      2 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل              مقداری

آرد سوخاری                  یک دوم پیمانه

 

مواد لازم برای تهیه سُس کوفته:

کره                               50 گرم

آرد                                1 قاشق سوپ خوری

رب گوجه فرنگی            2 قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل                  مقداری

آب گوشت                     2 پیمانه

آبلیمو                           1 قاشق سوپ خوری

جعفری ریز خرد شده    2 قاشق سوپ خوری

 

روش تهیه:

شیر را به مغز نان باگت اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

سپس گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، جعفری، نمک و فلفل را نیز با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

از این مایه، توپ های کوچکی بردارید و در آرد سوخاری بغلتانید.

سپس آن ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

اکنون کوفته ها را در سُس قرار دهید تا مزه دار شوند.

 

روش تهیه ی سُس کوفته:

کره را در ظرفی روی حرارت قرار دهید.

سپس آرد را اضافه نمایید تا رنگ آن تغییر کند.

اکنون رب گوجه فرنگی را همراه با کمی فلفل به مواد فوق بیفزایید و هم بزنید.

آب گوشت را نیز کم کم اضافه نمایید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

زمانی که آرد در آب گوشت کاملا حل شد، آبلیمو و جعفری خرد شده را بیفزایید و حرارت را ملایم کنید تا سُس جا بیفتد.

انرژی کل: 2800 کیلو کالری

 

سوپ بُرش (روسیه)

مواد لازم:

گوشت ماهیچه                                   800 گرم

نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین             به میزان لازم

چغندر                                                 1 عدد

هویج                                                  2 عدد

لوبیا سبز                                            150 گرم

پیاز                                                     1 عدد

سیب زمینی کوچک                            2 عدد

کلم برگ سفید                             800 گرم

رب گوجه فرنگی                            2 قاشق سوپخوری

ماست                                         50 گرم

خامه                                           100 گرم

 

روش تهیه:

گوشت را به قطعات درشت خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.

سپس ادویه ها را بیفزایید و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت پخته شود.

در ظرفی جداگانه، سبزیجات را از دیرپز به زودپز به ترتیب تفت دهید، یعنی ابتدا چغندر را به صورت خلالی خرد کنید، تفت دهید و به گوشت اضافه  نمایید. کمی بعد، هویج را خلالی خرد کنید، کمی تفت دهید و به گوشت بیفزایید. سپس لوبیا و پیاز را نیز خرد نمایید، تفت دهید و به گوشت اضافه کنید.

هنگامی که نیم پز شد، سیب زمینی و کلم خرد شده را نیز تفت دهید و بیفزایید.

در پایان، رب گوجه فرنگی تفت داده را به سوپ اضافه نمایید.

تمامی مواد که پخته شد، نمک را بیفزایید اکنون سوپ را در ظرف بکشید و ترکیب ماست و خامه را روی سوپ بریزید.

یادآوری:

برای سرو این سوپ در روسیه، از خامه ترش استفاده می شود که به علت در دسترس نبودن آن، می توان از ترکیب ماست و خامه استفاده نمود.

انرژی کل: 2000 کیلو کالری

 

سالاد پيازچه و سيب زميني(آلمان(

مواد لازم:

سيب زميني پخته                 2 عدد

تخم مرغ پخته                        2 عدد

خيارشور خرد شده                100 گرم

پيازچه خرد شده                    2 قاشق سوپ خوري

کنسرو ذرت                           2 قاشق سوپ خوري

شويد تازه خرد شده               2 قاشق سوپ خوري

ماست                                  1 پيمانه

خامه                                     يک دوم پيمانه

آب ليمو ترش                         2 قاشق سوپ خوري

سرکه                                   1 قاشق سوپ خوري

نمک، فلفل و پودر آويشن      مقداري

روغن زيتون                           1 قاشق سوپ خوري

ذرت کوچک(جهت تزيين)          چند عدد

زيتون سياه و سبز                  8 عدد

 

روش تهيه:

سيب زميني هاي پخته را پوست بگيريد و خرد نماييد.

تخم مرغ هاي پخته را نيز به صورت هم اندازه و خيار شور را نگيني خرد کنيد.

سپس پيازچه هاي شسته را به صورت حلقه اي خرد نماييد.

آن گاه کنسرو ذرت را به شويد خرد شده بيفزاييد و تمام مواد را مخلوط کنيد.

 

تهيه ي سُس:

در کاسه اي مناسب، ماست را با خامه مخلوط نماييد و آب ليمو ترش، سرکه، نمک، فلفل، پودر آويشن و در پايان، روغن زيتون را بيفزاييد.

هنگامي که سُس آماده شد، درون مواد سالاد بريزيد، کاملاً هم بزنيد و به مدت يک ساعت در يخچال قرار دهيد تا مزه دار شود.

اکنون سالاد را در ظرف مناسب بريزيد و اطراف آن، ذرت، پيازچه هاي تزيين شده و برش هاي زيتون سياه و سبز قرار دهيد.

انرژي کل: 1000 کيلو کالري

 

راگوی گوشت و هویج

{C}{C}{C}{C}{C}آرد،‌ گوشت گوساله، روغن زیتون، رب گوجه فرنگی، سیر و پیاز، برخی از مواد اصلی تشکیل دهنده این خوراک خوش مزه هستند.

 

 

مواد لازم برای 4 نفر:

آرد                                        یک چهارم پیمانه

گوشت گوساله                      یک کیلو

روغن زیتون                           یک چهارم پیمانه

پیاز بزرگ                               یک عدد

رب گوجه فرنگی                   ‌نصف پیمانه

آب گوشت                           یک پیمانه

پودر آویشن                         یک قاشق غذاخوری

هویج بزرگ                         ‌سه عدد

ماکارونی پخته                    هنگام سرو

سرکه قرمز                        نصف پیمانه

سیر                                  سه حبه

 

طرز تهیه:

* ابتدا آرد،‌ نمک، ‌فلفل و گوشت که به شکل مکعب‌ های 5 سانتی‌ متری خرد شده است را خوب با هم مخلوط کنید.

* سپس یک قاشق از روغن را درون تابه‌، روی حرارت متوسط گرم کنید.

* نیمی از گوشت ‌ها را درون روغن به مدت 3 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ‌ای رنگ شوند، تفت دهید.

* گوشت‌ ها را از درون روغن برداشته و درون آرام پز بریزید و این کار را با بقیه گوشت‌ ها تکرار کنید.

* حرارت را کم کرده و مابقی روغن را درون تابه بریزید و پیازهای خرد شده را به مدت 2 دقیقه و سپس سیر خرد شده را یک دقیقه درون روغن تفت دهید.

* رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و یک دقیقه آن را تفت دهید.

* سرکه را به تابه اضافه کنید و تا زمانی که به نصف برسد آن را بجوشانید.

* آب گوشت، آویشن و هویج‌ ها را به تابه اضافه کنید و بگذارید آرام بجوشند تا کمی غلیظ شوند.

* سُس آماده شده را با قاشق روی گوشت‌ ها در آرام‌ پز بریزید و با هم مخلوط کنید طوری که تمام قسمت ‌های گوشت آغشته به سُس شود.

* درب آرام‌ پز را ببندید و با حرارت زیاد به مدت 4 ساعت و یا با حرارت کم به مدت 6 ساعت آن را بپزید.

* نمک و فلفل غذا را تنظیم کنید.

راگوی آماده شده را روی ماکارونی ریخته و تا سرد نشده میل کنید.